اگر خمیر شما بیش از حد سفت شده باشد، تا زمانی که داخل فر می‌رود، هوای بیشتری از آن چیزی که از نظر ساختاری می‌تواند در خود نگه دارد، جذب می‌کند. اغلب قبل از اینکه پوسته و خرده نان ببندد، باد می‌کند و منجر به ایجاد حجم یا در حالت بدتر، بهم ریختگی می‌شود.
اگر تصحیح بیش از حد طولانی باشد چه اتفاقی می افتد؟
ضد ضخیم شدن بیش از حد زمانی اتفاق می‌افتد که خمیر به مدت طولانی سفت شده باشد و حباب‌های هوا ترکیده باشند.. برای نجات خمیری که بیش از حد ضخیم شده است، خمیر را فشار دهید تا گاز آن گرفته شود، سپس آن را تغییر شکل دهید و دوباره اصلاح کنید. (این روش برای نان خمیر ترش جواب نمی دهد.)
چه اتفاقی برای خمیر آماده می افتد؟
خمیری که بیش از حد ضخیم شده باشد در حین پخت زیاد منبسط نمی شود و همچنین خمیری که ضخیم نشده باشد.خمیرهای دارای ضخامت بیش از حد به دلیل ساختار ضعیف گلوتن و تولید گاز بیش از حدفرو می ریزند، در حالی که خمیرهای ضخیم نشده هنوز تولید دی اکسید کربن کافی برای انبساط قابل توجه خمیر ندارند.
چرا خمیر بیش از حد صاف شده بد است؟
احتمال این است که خمیر بعد از پخت کمی مزه عجیب و غریب پیدا کند -- بیش از حد "مخمر" یا "شبیه آبجو" با برخی طعم های "خاموش". این کاملا غیرقابل خوردن نخواهد بود، اما احتمالا مزه عالی نخواهد داشت.
آیا این بد است که نان را خیلی طولانی نگه داریم؟
اگر اجازه دهید خمیر برای مدت طولانی ور بیاید، طعم و بافت نان تمام شده آسیب می بیند. از آنجایی که خمیر در طول هر دو پخت در حال تخمیر است، اگر این روند برای مدت طولانی ادامه یابد، نان تمام شده می تواند طعم ترش و نامطبوع داشته باشد.
