مانند سوربات پتاسیم، بنزوات سدیم یک مهارکننده مخمر است به جای از بین بردن مخمر، مانع از توانایی مخمر برای تکثیر و فعال شدن می شود. شراب‌سازان معمولاً وقتی تخمیر فعال متوقف شد، مقادیر کمی بنزوات سدیم را به شراب‌های شیرین و گازدار اضافه می‌کنند.
چه مواد نگهدارنده ای مخمر را از بین می برند؟
نگهدارنده E211 (بنزوات سدیم) و E202 (سوربات پتاسیم) به وفور در کنسانتره سوپرمارکت استفاده می شود. این دو به ویژه در کشتن مخمر خوب هستند.
هدف از بنزوات چیست؟
در صنایع غذایی، بنزوات سدیم برای جلوگیری از فساد باکتری های مضر، مخمرها و کپک ها استفاده می شود. رنگ، طعم، PH و بافت.سایر غذاهایی که معمولاً شامل بنزوات سدیم هستند عبارتند از: سس سالاد.
چگونه از شر بنزوات سدیم خلاص شوم؟
یکی از رویکردها برای کاهش سمیت بنزوات، افزایش سطح pH بهتبدیل بنزوئیک اسید به شکل نمک است، زیرا دومی بسیار کمتر سمی است [10]. بنابراین ما تخمیر شبنم کوهی را در pH 7 در مقایسه با pH 4، همراه با گروه شاهد که پپسی را در همان سطوح pH آزمایش کردند (جدول 8) ارزیابی کردیم.
آیا بنزوات سدیم در شراب استفاده می شود؟
Justin Knock MW، مدیر مشاوره شراب دست بنفش، پاسخ می دهد: بنزوات سدیم در صنایع غذایی برای سرکوب رشد مخمراستفاده می شود و برای استفاده در شراب در برخی کشورها برای همین منظور برای جلوگیری از ارجاع در بطری.
