چربی بدن ما در حدود 17 درجه سانتی گرادذوب می شود، به طوری که بدن می تواند آن را به شکل مایع ذخیره کند. موجودات خونسرد مانند ماهی، و قسمت‌های سرد حیوانات گرم‌تر (مانند پای گاوها)، حاوی چربی‌هایی با ذوب پایین‌تر هستند تا خطر انجماد آنها در انبار را تهدید نکنند.
چربی گوشت گاو چه دمایی را می بندد؟
آنها باید تا 200 تا 205 درجه فارنهایتبروند تا کلاژن ها را ژلاتینه کنند و چربی ها را ذوب کنند. این به خوبی انجام شده است، و بله، آب از بین می رود، اما ژلاتین و چربی های ذوب شده گوشت را چرب می کنند و طعم آن را نرم و آبدار می کنند.
چربی در چه دمایی تبدیل می شود؟
چربی گوشت گاو در چه دمایی ایجاد می کند؟ چربی گوشت گاو در 130-140 درجه فارنهایت (54-60 درجه سانتیگراد)تبدیل می شود. این فرآیندی است که می‌خواهید آهسته انجام شود، بنابراین این دما را در حین پخت و پز برای چندین ساعت حفظ کنید.
چربی گوشت خوک در چه دمایی جامد می شود؟
در بالای ۸۰ درجه فارنهایت (یا ۲۶ درجه سانتیگراد) گریس بیکن شروع به مایع شدن می کند. و مایع شدن و جامد شدن مکرر برای کیفیت چربی خوب نیست.
چربی فشرده چیست؟
برای تغییر از حالت نرم یا مایع به حالت سفت یا حالت جامد، مانند سرد کردن یا انجماد: چربی روی سوپ بسته می شود.
