عسل حاوی دو نوع اصلی قند طبیعی، فروکتوز و گلوکز است. در حالی که فروکتوز تمایل به حل شدن دارد، گلوکز حلالیت بسیار کمتری دارد و بنابراین می تواند بسیار راحت تر متبلور شود. هنگامی که گلوکز از آب جدا می شود، کریستال های ریز در عسل تشکیل می شوند..
چگونه از کریستالی شدن عسل جلوگیری می کنید؟
عسل را در مکانی خنک (50-70 درجه فارنهایت) و مکان خشک نگهداری کنید. دمای نگهداری بالای 70 درجه فارنهایت به مرور زمان کیفیت و مواد مغذی عسل را به خطر می اندازد. دمای سردتر، یعنی نگهداری در سرد یا یخچال، به سرعت عسل را متبلور می کند و باید از آن اجتناب کرد.
آیا عسل کریستالیزه بد است؟
می تواند در طول زمان متبلور شود و تجزیه شود به این معنا نیست که خراب شده است، اما این روند باعث ایجاد تغییراتی می شود (1).عسل کریستالیزه سفیدتر و رنگ آن روشن تر می شود. همچنین به جای شفاف شدن بسیار مات تر می شود و ممکن است دانه دانه به نظر برسد (1). خوردن آن بی خطر است.
چگونه عسل کریستالیزه را رفع می کنید؟
اول راه حل، فقط کمی گرما اضافه کنید
- شیشه را در یک قابلمه آب گرم قرار دهید، حرارت را روی متوسط تا کم قرار دهید و هم بزنید تا کریستال ها حل شوند. …
- رفع سریع: همچنین می توانید به مدت 30 ثانیه در مایکروویو گرم کنید، خوب هم بزنید، اجازه دهید 20 ثانیه خنک شود سپس دوباره به مدت 30 ثانیه حرارت دهید (اگر هنوز گرانول هایی وجود دارد که باید حل شوند).
چرا عسل در شیشه متبلور می شود؟
عسل واقعی متبلور می شود
کریستالیزاسیون رخ می دهد به دلیل ویژگی های طبیعی درون قندهای طبیعی موجود در عسل (گلوکز و فروکتوز) به یکدیگر متصل می شوند و شروع به تشکیل کریستال های کوچک می کنند. ، که می تواند شروع به سفت شدن عسل شما کند. با ترکیب‌های متفاوت، برخی از عسل‌ها سریع‌تر از بقیه شروع به کریستال شدن می‌کنند.
