پروتئازها در سرتاسر ارگانیسم برای فرایندهای متابولیکی مختلف استفاده می شوند پروتئازهای اسیدی ترشح شده در معده (مانند پپسین) و پروتئازهای سرین موجود در دوازدهه (تریپسین و کیموتریپسین) ما را قادر می سازند هضم پروتئین موجود در غذا پروتئازهای موجود در سرم خون (ترومبین، پلاسمین، فاکتور هاگمن و غیره)
پروتئاز کجا در بدن استفاده می شود؟
پروتئازها توسط لوزالمعده به روده باریک پروگزیمالآزاد می شوند، جایی که با پروتئین هایی که قبلاً توسط ترشحات معده دناتوره شده اند مخلوط می شوند و آنها را به اسیدهای آمینه، بلوک های سازنده پروتئین، تجزیه می کنند. که در نهایت جذب و در سراسر بدن استفاده می شود.
پروتئازها برای چه استفاده می شوند؟
پروتئازها یک ابزار قدرتمند برای اصلاح خواص پروتئین های مواد غذایی و تولید پپتیدهای فعال زیستی از پروتئین ها هستندآنها به طور گسترده در تولید مواد غذایی با ارزش افزوده و پردازش مواد غذایی برای بهبود عملکرد، خواص تغذیه ای و طعمی پروتئین ها استفاده می شوند.
پروتئاز کجا در صنعت استفاده می شود؟
پروتئازها به طور گسترده در صنعت نانوایی برای تولید نان، غذاهای پخته شده، کراکر و وافل استفاده می شوند. تنظیم قدرت گلوتن در نان و بهبود بافت و طعم (12، 45).
آنزیم پروتئاز از چه ساخته شده است؟
آنزیم پروتئولیتیک که پروتئاز، پروتئیناز یا پپتیداز نیز نامیده می شود، هر یک از گروهی از آنزیم ها که مولکول های زنجیره ای طولانی پروتئین ها را به قطعات کوتاه تر (پپتیدها) و در نهایت به قطعات می شکنند. اجزای آنها، اسیدهای آمینه.
