استخوان خرچنگ گوشتی است که شانه گاو را می پوشاند - بنابراین تصور می کنید که یک تکه گوشت گاو بسیار سنگین و غلیظ است و همینطور است.
رانر گوشت گاو چیست؟
برش: گاهی اوقات به عنوان دنده ضخیم یا دونده شناخته می شود. از روی شانه گرفته می شود، معمولاً برای پخت استیک یا مکعب برای کاسرول و موارد مشابه برش داده می شود. گاهی اوقات به عنوان یک استیک سرخ کردنی اقتصادی یا برای تهیه زیتون گوشت گاو استفاده می شود.
قطع گوشت گاو چیست؟
گروی بیف (و خورش استیک)
گروی گاو از ناحیه ساق پا می آید. برش ارزان تری است که در مدت زمان کوتاه تری (1.5 ساعت) به خوبی پخته می شود. وقتی استخوان در آن باقی می‌ماند، گوشت گاو اوسو بوکو نامیده می‌شود که ممکن است در برخی از غذاهای ایتالیایی آن را دیده باشید.
استیک گلوله چیست؟
استیک برش مرکزی (گاهی اوقات استیک گلوله نامیده می شود) از "ضلع ضخیم"، بین قسمت پشتی و قسمت بالایی و سمت نقره ای گرفته می شود. این باعث تولید استیک های بسیار کم چربی می شود که برای کباب کردن یا سرخ کردن در ماهیتابه مناسب هستند. از آنجایی که آنها بسیار لاغر هستند، اگر بیشتر از متوسط پخته شوند، خشک و سفت خواهند شد.
چگونه اسپال درست می کنید؟
دستورالعمل آشپزی
فر را از قبل با دمای 140 درجه سانتیگراد/گاز 1 گرم کنید. گوشت را سرخ کنید سپس به ظرفی بریزید. آب و سبزیجات را اضافه کنید. در وسط فر قرار دهید و به مدت تقریبی 3 ساعت بپزید، وقتی گوشت را با چنگال سوراخ کنید باید نرم شود.
