در حالی که هر دو اسید هستند، یکسان نیستند از نظر علمی، ساختار شیمیایی آنها کمی متفاوت است، که منجر به عملکردهای متفاوت می شود. اسید سیتریک اسیدی تر از اسید اسکوربیک است. بنابراین، هنگام کنسرو کردن گوجه فرنگی برای کاهش pH یا افزایش اسیدیته، اسید سیتریک توصیه می شود.
تفاوت بین اسید اسکوربیک و سیتریک چیست؟
اسید اسکوربیک در مرکبات و همچنین اسید سیتریک یافت می شود، اما اسید سیتریک حاوی ویتامین C نیست. اسید اسکوربیک طبیعی است، اسید سیتریک ساخته دست بشر است، بنابراین مصنوعی است. اسید اسکوربیک یک نگهدارنده عالی است. اسید سیتریک یک افزودنی عالی است.
آیا ویتامین C اسید سیتریک است یا اسید اسکوربیک؟
اسید اسکوربیک (ویتامین C): اسید اسکوربیک نام شیمیایی ویتامین C است. این ویتامین محلول در آب و حساس به گرما است.
آیا ویتامین C همان مرکبات است؟
مرکبات بهترین منابع ویتامین C هستند مانند لیمو یا پرتقال. بسیاری نمی دانند که چندین منبع غیر مرکباتی ویتامین C نیز وجود دارد. از میوه‌ها گرفته تا سبزیجات، منابع غیر مرکباتی نیز می‌توانند به شما در دریافت مقدار مناسبی از ویتامین C کمک کنند.
اسید سیتریک قوی تر است یا اسید اسکوربیک؟
سیتریک اسید قوی‌تر از اسکوربیک است. بنابراین، "حاشیه خطا" کمتری را می دهد زیرا مقادیر کمتر در مقایسه با اسید اسکوربیک تغییرات pH مشابهی ایجاد می کند.
