شامل قرار دادن یک ظرف (ماهیتابه، کاسه، ظرف سوفله و غیره) غذا در یک تابه بزرگ و کم عمق با آب گرم است که با حرارت ملایم غذا را احاطه کرده است. … این تکنیک برای پخت غذاهای لطیف مانند کاستارد، سس و موس های خوش طعم بدون شکستن یا دلمه کردن آنها طراحی شده است.
فایده بن ماری چیست؟
بن ماری یک دستگاه گرم کننده غذا است که برای نگهداری آرام غذای از پیش پخته شده برای مدت طولانی برای خوردن طراحی شده است. بن ماری حرفه‌ای که اغلب حمام آب یا دیگ دوتایی نامیده می‌شود، معمولاً یک دستگاه بزرگ و سازگار با گاسترونورم است که به عنوان بخشی از یک بوفه سلف‌سرویس یا منطقه خدمات کمکی استفاده می‌شود.
چه زمانی یک آشپز از بن ماری استفاده می کند؟
بن ماری (تلفظ "bane mah-REE") اساساً روشی جذاب برای توصیف یک حمام آب گرم در دنیای آشپزی است. معمولاً برای پخت و پز غذاهای لطیف مانند کاستارد استفاده می شود هدف از بن ماری این است که حرارت ملایمی در اطراف غذا ایجاد می کند و منجر به فرآیند پخت یکنواخت می شود.
آیا چفینگ با بن ماری یکی است؟
ظرف چفینگ یک اجاق حرارتی غیرمستقیم است که از سوخت پخته برای گرم کردن یک ظرف کم عمق بزرگ آب استفاده می کند که متعاقباً ظرف غذا را در بالا گرم می کند. … با این حال، برخلاف غذاهای چفیه، بین ماری را می توان برای پخت و پز استفاده کرد.
غذای داغ چقدر می تواند در بین ماری بماند؟
غذایی که در دمای ثابت نگهداری می شوند، چه گرم و چه سرد، می توانند با خیال راحت در بن ماری برای تا ۴ ساعت نگهداری شوند. استفاده های خوشمزه بن ماری نیازی به صرف برانچ نیست.
