طبق گزارش مجله آمریکایی تحقیقات سیب زمینی: تیره شدن پس از پختن ناشی از اکسیداسیون اسید فری کلروژنیک در سیب زمینی پخته یا سرخ شده است… از آنجایی که سیب زمینی آزاد می شود. وقتی آنها را می جوشانید، مولکول ها به آب آشپزی وارد می شوند، همین اثر می تواند باعث تیره شدن آب آشپزی در طول زمان شود.
چگونه از سیاه شدن سیب زمینی آب پز جلوگیری می کنید؟
سیب زمینی ها را در آب قرار دهید تا پوشش داده شود و مقداری اسیدیته مانند یک قاشق چایخوری آب لیمو غلیظ یا سرکه شراب سفید اضافه کنید تا قهوه ای نشود. روی کاسه را با پلاستیک شفاف بپوشانید، اما حتما از کاسه پلاستیکی یا شیشه ای استفاده کنید، از فلز استفاده نکنید.
می توانید سیب زمینی را وقتی سیاه می شود بخورید؟
این فرآیند، که اکسیداسیون نامیده می شود، به این دلیل اتفاق می افتد که سیب زمینی یک سبزی نشاسته ای طبیعی است. و هنگامی که نشاسته در معرض اکسیژن قرار می گیرد، خاکستری، قهوه ای یا حتی سیاه می شود. سیب زمینی اکسید شده برای خوردن کاملاً بی خطر است، این فرآیند بر طعم یا بافت سبزیجات تأثیر نمی گذارد.
چرا سیب زمینی های آب پز من سیاه می شوند؟
وقتی سیب زمینی پخته شده را پوست بگیرید، ممکن است متوجه تیره شدن رنگ سیب زمینی شوید. ماتیسون توضیح می دهد که این معمولا زمانی اتفاق می افتد که سیب زمینی در معرض هوا قرار می گیرد. او می‌گوید: «این تیرگی ناشی از اکسیداسیون اسید فری کلروژنیک در سیب‌زمینی پخته شده است. … سیب زمینی ها را خرد کرده و در یک قابلمه آب سرد قرار دهید.
چگونه سیب زمینی آب پز شده را سفید نگه دارید؟
چگونه از قهوه ای شدن سیب زمینی پخته جلوگیری کنیم
- یک قابلمه را پر از آب کنید و روی اجاق بگذارید تا بجوشد.
- سیب زمینی ها را با پوست کندن و برش زدن آماده کنید. سیب زمینی را به آب در حال جوش اضافه کنید.
- در قابلمه را ببندید، حرارت را کم کنید و 15 تا 30 دقیقه بجوشانید. هر 5 دقیقه چک کنید. آنها را باید به راحتی با چنگال سوراخ کرد.
