باکتری ها با بیشترین سرعت رشد در محدوده دمایی بین 40 درجه فارنهایت تا 140 درجه فارنهایت رشد می کنند و تعداد آنها در کمتر از 20 دقیقه دو برابر می شود.
باکتری ها در چه دمایی به آرامی رشد می کنند؟
بین 4°C و 60°C (یا 40°F و 140°F) "منطقه خطر" است. غذا را از این محدوده دمایی دور نگه دارید زیرا باکتری ها به سرعت تکثیر می شوند. بین 0 تا 4 درجه سانتی گراد (یا 32 درجه فارنهایت و 40 درجه فارنهایت)، بیشتر باکتری ها زنده می مانند اما به سرعت تکثیر نمی شوند.
چرا باکتری ها در دماهای گرمتر سریعتر رشد می کنند؟
باکتری ها، یوکاریوت های تک سلولی و سایر میکروب ها، فقط می توانند در محدوده خاصی از شرایط محیطی زندگی و تولید مثل کنند. با افزایش دما، مولکول‌ها سریعتر حرکت می‌کنند، آنزیم‌ها متابولیسم را تسریع می‌کنند و اندازه سلول‌ها به سرعت افزایش می‌یابد.
آیا باکتری ها در گرما سریعتر رشد می کنند یا سرد؟
برخی از باکتری ها در گرمای شدید یا سرمایرشد می کنند، در حالی که برخی دیگر می توانند در شرایط بسیار اسیدی یا بسیار شور زنده بمانند. بیشتر باکتری هایی که باعث بیماری می شوند در محدوده دمایی بین 41 تا 135 درجه فارنهایت، که به عنوان منطقه خطر شناخته می شود، سریع ترین رشد می کنند.
منطقه خطر برای دمای غذا چیست؟
محدوده دمایی که در آن باکتری های عامل بیماری در مواد غذایی TCS به بهترین وجه رشد می کنند، منطقه خطر دما نامیده می شود. منطقه خطر دما بین 41 درجه فارنهایت و 135 درجه فارنهایت است.
