ابتدا، سویچه دقیقا چیست؟ در ابتدایی ترین حالت، ازبرش ها یا تکه های ماهی خام (یا گاهی اوقات صدف) تشکیل شده است که با یک ماریناد اسیدی، معمولاً آب مرکبات ساده ریخته شده است.
سویچه خام است یا پخته؟
Ceviche یک غذای سالم پرویی است که معمولاً به عنوان پیش غذا سرو می شود. به طور کلی از ماهی تازه خام یا میگو تهیه می شود که در آب لیمو و/یا لیموترش مرکبات ترشی شده است. اسیدیته موجود در مرکبات ماهی را درمان می‌کند و باعث می‌شود که پروتئین‌ها را دناتوره کند و در عین جذب طعم، سفت و مات شود.
آیا ceviche همیشه ماهی خام است؟
از نظر فنی، پخت و پز نیاز به حرارت دارد، بنابراین سِویچه (همچنین به عنوان سِویچه یا سبیچه نیز شناخته می شود)، غذایی که در آن ماهی خام در آب مرکبات ترشی می شود، پخته نمی شود.اما دقیقاً خام هم نیست هم گرما و هم اسید سیتریک عوامل فرآیند شیمیایی به نام دناتوره شدن هستند.
آیا خوردن سرویچه بی خطر است؟
Ceviche آمادگی بسیار ایمن برای فرو بردنانگشت پا در آب ماهی خام است، زیرا مقدار زیاد اسید موجود در یک سویچه معمولی که از آب مرکبات بدست می آید، ماهی را می پزد. اگر اجازه داده شود به مدت کافی بنشیند، بدون حرارت.
آیا می توانم در دوران بارداری سرویچه بخورم؟
در دوران بارداری نباید سویچ بخورید زیرا با غذاهای دریایی نپخته درست می شود. ماهی خام یا غذاهای دریایی می تواند باعث مسمومیت غذایی شود. زنان باردار شانس بیشتری برای بیمار شدن، طولانی‌تر شدن بیماری و عوارض جانبی جدی دارند.
