بیش از حد مخلوط کردن می تواند هوای زیادی به خمیر شما اضافه کند. وقتی کاپ کیک‌ها را در فر داغ با هوای بیش از حد داخل خمیر قرار می‌دهید، هوای داغ باعث می‌شود که به نظر برسد کاپ‌کیک‌ها با خروج هوا بالا می‌آیند و باعث کاهش تورم وحشتناک می‌شود.
آیا کاپ کیک ها باید مسطح باشند یا گنبدی؟
هوا مشکل است. برای پختن با بدون گنبد باید خمیر کمی داخل آن بریزید تا هوا به وسط نرسد اما بعد با پخت ناهموار و کف زیاد کیک را خراب می کنید.
چرا کاپ کیک های من بلند نشدند؟
ضربه زدن بیش از حد خمیر :ضربه زدن بیش از حد خمیر باعث کار بیش از حد گلوتن می شود و باعث سفت شدن آن می شود و احتمال افزایش آن را کاهش می دهد. تشبیه دیگر این است که شما در هوای بیش از حد می‌کوبید که پس از خارج شدن کیک‌ها از فر خارج می‌شود و باعث چروک شدن آنها می‌شود.
چگونه کاپ کیک ها را درست می کنید؟
کاپ کیک های خود را در فر از قبل گرم شده با دمای 400 درجه فارنهایت قرار دهید، مهم نیست که دستور پخت چه دمایی دارد. اکثر دستور العمل های کاپ کیک 350-375 درجه فارنهایت را پیشنهاد می کنند که منجر به یک رویه صاف می شود. وقتی دما را افزایش می‌دهید، ابتدا لبه‌های کیک جامد می‌شوند و به مرکز اجازه می‌دهند بالا بیایند و یک قسمت بالای گنبدی ایجاد کنند.
چه چیزی باعث ایجاد کیک های مسطح می شود؟
اگر در نهایت یک کیک مسطح دارید، چند دلیل ممکن وجود دارد. هم زدن بیش از حد آرد باعث کارکرد گلوتن آن می شود، بنابراین با دست سبک مواد خشک را در آن بریزید. به یاد داشته باشید که عامل افزایش دهنده را اضافه کنید - آرد خودکشنده از قبل حاوی این است، اما اگر از آرد دیگری استفاده می کنید باید با بکینگ پودر مخلوط کنید.
