به بیان ساده، مربوط به نشاسته موجود در آرد است با پختن نان، لایه بیرونی آن (پوسته) در نهایت به ۱۸۰ درجه فارنهایت می رسد. در آن مرحله، نشاسته های روی سطح می ترکند، ژل مانند می شوند و سپس در حرارت فر سفت می شوند و به یک قوام ترک خورده می رسند. برخورد بخار به سطح نان این فرآیند را تسهیل می کند.
چرا نان من پوسته نیست؟
پخت نان در دمای مناسب برای ایجاد طعم درست در ابتدا مهم است. اگر پوسته به اندازه کافی ضخیم نباشد، پس از سرد شدن هرگز پوسته نمی شود همیشه هنگام خنک شدن نان رطوبت از آن خارج می شود. هر چه مدت زمان پخت بیشتر در فر بماند، پوسته شما ضخیم تر می شود.
چه چیزی نان را نرم یا خمیر می کند؟
نان هایی که پوسته نرم دارند، نان هایی هستند که چربی بیشتری دارند، مانند نان های چلو، بریوش و ساندویچ. تقریباً هر مقدار چربی که به خمیر اضافه شود، پوسته را نرم می کند، چه از تخم مرغ، شیر کامل، کره یا روغن باشد. … من هیچ نانوایی نمی شناسم که در مورد تهیه یک پوسته عالی، یک انعام خوب را رد کند.
چه چیزی روی پوسته نان تأثیر می گذارد؟
بخار بر تشکیل پوسته نان تأثیر می گذاردوقتی نان ها در حال پخت هستند، بخار به سرعت به دلیل گرما خارج می شود و ساختار گلوتن نان شروع به تبدیل شدن به نان می کند. تنظیم. این خروج بزرگ اولیه بخار باعث می‌شود که نان بیشتر برود، زیرا سطح آن هنوز نرم و انعطاف‌پذیر است (معمولاً به عنوان "فنر فر" نامیده می‌شود).
چگونه نان را نان خرد می کنید؟
1. نان کراستی را می توان در دمای اتاق برای روز اولنگهداری کرد. تا پایان روز، بهتر است آن را در فویل (نه پلاستیکی) یا در یک کیسه کاغذی بپیچید و برای روز دوم در دمای اتاق نگهداری کنید. بعد از روز دوم، واقعاً بهتر است آن را منجمد کنید.
