Kilning گرم کردن جو جوانه زده برای خشک کردن آن و ایجاد طعم‌های مالت و بیسکویت مانند است… در ابتدا، بیشتر رطوبت سطح دانه‌های جوانه زده رانده می‌شود. در مرحله نهایی، مالت "درمان" می شود. هدف کاهش رطوبت دانه از حدود 40% به 50% به حداقل 4% تا 6% است.
هدف از کیلینگ چیست؟
فرایند کوره کردن حذف منظم آب از دانه های جوانه زده است. رطوبت با عبور هوای گرم از بستر غلات از دانه خارج می شود.
اهمیت کوره در مالت سازی چیست؟
کوره. بنابراین کوره محتوای رطوبت دانه را کاهش می دهد و فرآیند جوانه زنی را متوقف می کند. در مرحله اول، مرحله خشک کردن آزاد، دمای هوا خنک نگه داشته می شود تا دانه خشک شود بدون اینکه باعث دنچر شدن آنزیم ها شود.
چرا مالت‌سازی انجام می‌شود؟
مالت‌سازی فرآیندی است که در آن جو خام یا دانه دیگری آماده می‌شود تا به ماده اصلی فرآیند دم‌آوری تبدیل شود. یکی از عملکردهای کلیدی مالت‌سازی، تجزیه پروتئین‌های دانه و ایجاد آنزیم‌ها و اصلاح نشاسته‌های مورد نیاز برای فرآیند دم‌سازی است
مالت برای چه استفاده می شود؟
مالت، محصول دانه ای که در نوشیدنی ها و غذاها به عنوان پایه ای برای تخمیر و افزودن طعم و مواد مغذی در نوشیدنی ها و غذاها استفاده می شود. مالت از دانه غلات با اجازه دادن به جوانه زدن جزئی برای اصلاح مواد غذایی طبیعی دانه تهیه می شود.
