جوش دادن منجر به بیشترین از دست دادن مواد مغذی می شود، در حالی که سایر روش های پخت و پز به طور مؤثرتری محتوای مواد مغذی غذا را حفظ می کنند. بخارپز کردن، تفت دادن و سرخ کردنی برخی از بهترین روش‌های پخت سبزیجات برای حفظ مواد مغذی هستند (12، 13، 14، 15).
چگونه سبزیجات را بدون از دست دادن مواد مغذی بجوشانید؟
وقتی صحبت از از دست دادن مواد مغذی در طول پخت و پز می شود، آب دشمن است. به همین دلیل است که بخارپز کردن یکی از بهترین روش ها برای حفظ مواد مغذی که به راحتی آسیب می بینند، مانند ویتامین C و بسیاری از ویتامین های B است. از آنجایی که سبزیجات در طول بخارپز با آب پخت و پز در تماس نیستند، ویتامین های بیشتری حفظ می شوند.
آیا سبزیجات پخته هنوز سالم هستند؟
محققان دریافتند بخارپز کردن بالاترین سطح مواد مغذی را حفظ می کند. مگی می‌گوید: «جوشاندن سبزیجات باعث می‌شود ویتامین‌های محلول در آب مانند ویتامین C، B1 و فولات وارد آب شوند.
آیا سبزیجات پخته شده مواد مغذی خود را از دست می دهند؟
واقعیت این است که همه انواع پخت و پز می توانند برخی از مواد مغذی(مانند ویتامین C و ویتامین B) موجود در سبزیجات را از بین ببرند. اما طرف دیگر این است که برخی از مواد مغذی در واقع زمانی که سبزیجات پخته می‌شوند، در دسترس زیستی‌تر می‌شوند، زیرا پختن به آزاد شدن مواد مغذی از دیواره‌های سلولی گیاه کمک میکند.
آیا جوشاندن روش خوبی برای استفاده از سبزیجات است؟
وقتی صحبت از تهیه سبزیجات برای سوپ یا آبگوشت می شود، جوش دادن بهترین انتخاب است. از آنجایی که بیشتر مواد مغذی که از سبزیجات فرار می کنند وارد آب می شوند، تهیه سوپ یا آبگوشت با همان آب، مشخصات کامل مواد مغذی را تضمین می کند.
