بلانچینگ فعالیت آنزیمی را متوقف می کند که در غیر این صورت باعث از بین رفتن طعم، رنگ و بافت می شود. علاوه بر این، بلانچینگ مقداری کثیفی و میکروارگانیسم های سطحی را از بین می برد، رنگ را روشن می کند و به کاهش از دست دادن ویتامین کمک می کند. … سفید کردن بیش از حد منجر به پختن جزئی می شود و باعث از بین رفتن طعم، رنگ، ویتامین ها و مواد معدنی می شود.
آیا قبل از کنسرو کردن سبزیجات باید بلانچ شود؟
بلانچ کردن فعالیت آنزیمی را متوقف می کند که در غیر این صورت باعث از بین رفتن طعم، رنگ و بافت می شود. علاوه بر این، بلانچینگ مقداری کثیفی سطحی و میکروارگانیسم‌ها را از بین می‌برد، رنگ را روشن می‌کند و به کاهش از دست دادن ویتامین کمک می‌کند. همچنین سبزی ها را پژمرده می کند، برخی از سبزیجات مانند کلم بروکلی و مارچوبه را نرم می کند و بسته بندی آنها را آسان می کند.
چرا میوه ها را سفید می کنیم؟
بیشتر سبزیجات باید قبل از انجماد بلانچ شوند (به طور خلاصه در آب جوش پخته شوند). میوه نیازی به سفید کردن ندارد برای بلانچ کردن: به ازای هر پوند سبزیجات آماده شده (حدود ۲ فنجان) ۱ گالن آب را در یک قابلمه بزرگ بجوشانید. … زمان پیشنهادی بلانچ کردن سبزیجات را در زیر ببینید.
چرا بلانچینگ سالم است؟
بلانچینگ همچنین
به پاکسازی سطح سبزیجات کمک می کند، میکروارگانیسم های سطح را از بین می برد و سبزیجات را پژمرده یا نرم می کند و بسته بندی آنها را آسان می کند. بلانچینگ همچنین می تواند از ویتامین هایی که ممکن است در حین انجماد از بین بروند محافظت کند. دو روش استاندارد برای بلانچینگ وجود دارد، بلانچ با آب و بلانچ با بخار.
برای بلانچینگ به چه چیزی نیاز دارید؟
آب بلانچینگ
از یک گالن آب به ازای هر پوند سبزیجات آماده استفاده کنید سبزی را در یک سبد بلانچینگ بریزید و در آب در حال جوش بریزید. یک درب روی بلنچر قرار دهید. آب باید در عرض 1 دقیقه دوباره به جوش بیاید، در غیر این صورت نسبت به مقدار آب جوش از سبزیجات بیش از حد استفاده می کنید.
