برینینگ چگونه کار می کند؟ نمک زدن فرآیند غوطه ور کردن یک قطعه گوشت در محلول نمک و آب است… نمک موجود در آب نمک پروتئین های گوشت را تغییر می دهد تا سلول ها رطوبت بیشتری را حفظ کنند. در همین حال، آب نمک گوشت را با باز کردن و متورم شدن فیبرهای ماهیچه ای آن نرم می کند.
آیا آب نمک واقعاً تفاوتی ایجاد می کند؟
گوشت های آب نمک در نهایت 10 درصد یا بیشتر وزن اصلی خود را در آب و نمک به دست می آورند. سپس هنگامی که آنها به خوبی پخته شدند، فیبرهای عضلانی متورم آنها می توانند رطوبت خود را از دست بدهند و همچنان به اندازه کافی آبدار به نظر برسند. و ساختار الیاف ضعیف باعث می شود که آنها نیز لطیف به نظر برسند.
فایده آب نمک چیست؟
محلول آب نمک با شل کردن ساختار پروتئینی آبدار بودن گوشت را افزایش می دهداین به نوبه خود اجازه می دهد تا آب و طعم های اضافی توسط پروتئین در طول فرآیند نمک زدن به دام بیفتند … و رطوبت و طعم در طول فرآیند پخت حفظ می شود و گوشت را به طرز لذت بخشی آبدار و لطیف می کند.
علم پشت آب نمک چیست؟
علم برینینگ. در پخت و پز، آب نمک یک فرآیند شبیه به مارینینگ است که در آن گوشت قبل از پختن در محلول نمک (آب نمک) خیس می شود. … نمک اطراف سلول فیبر عضلانی دارای غلظت نمک بالاتری نسبت به مایع درون سلولی است. این باعث می شود یون های نمک از طریق انتشار وارد سلول شوند.
آیا آب نمک کردن گوشت را نرم می کند؟
در حالی که آب نمک می زنید، گوشت شما نه تنها مایع می شود. همچنین در حال بدست آوردن نمک است و غلظت نمک بالاتر شروع به تجزیه پروتئین های آن می کند. … این باعث می شود گوشتی با احساس لطیف تر در دهان و کاهش جویدن.
