چرا هوای خمیر را از بین ببریم؟

2024 نویسنده: Fiona Howard | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2024-01-10 06:36

ضربه زدن برخی از حباب‌های گازی را که توسط مخمر در حین بالا آمدن ایجاد شده از بین می‌برد و دانه ریزتری تولید می‌کند. همچنین سلول‌های مخمر، شکر و رطوبت را مجدداً توزیع می‌کند تا بتوانند خمیر را در مرحله تصحیح تخمیر کرده و ور بیاورند. … این کار باعث شل شدن گلوتن می شود و خمیر را راحت تر باز کرده و شکل می دهد.

چرا خمیر را خالی می کنید؟

پانچ کردن یک تکنیک رایج در پخت نان است و تقریباً برای هر نان مخمری که می‌پزید ضروری است. با مشت کردن خمیر را خالی می کند و هوا را آزاد می کند تا بتوانید آن را ورز دهید و به شکل نان یا اشکال دیگر در آورید.

آیا باید هوا را از خمیر پیتزا حذف کنید؟

به عقب زدن با دستهای آردپاشی شده خمیر را از کاسه بردارید و روی سطح آردپاشی شده قرار دهید. خمیر اکنون برای برگرداندن آماده است، که این فرآیندی است که تمام هوای اضافی را که قبل از اثبات کردن، حذف می‌شود، از بین می‌برد.

وقتی خمیر در معرض هوا قرار می گیرد چه اتفاقی می افتد؟

خمیر باید در حین پخت پوشانده شود، اما اگر سوراخی در پوشش پلاستیکی شما وجود داشته باشد یا از پارچه ای استفاده کنید که مهر و موم محکمی ایجاد نمی کند، قرار گرفتن در معرض هوا باعث می شود بالای بدن شما ایجاد شود. خمیر پوسته ای و سفت شود تغییر دمای هوا نیز می تواند به سفتی ناسازگار یا ناقص کمک کند.

چرا خمیر من از بیرون سفت می شود؟

پوسته ضخیم و سفت روی نان شما در درجه اول با پختن بیش از حد یا پختن در دمای خیلی بالا ایجاد می شود. مطمئن شوید که دمای فر خود را متناسب با نوع نانی که درست می کنید تنظیم کنید.